Le cari des hauts vous connaissez ?

Vous êtes amateur de cuisine réunionnaise ? Cette rubrique est faite pour vous !

Ingrédients:

  • 4 Saucisses fraiches
  • 4 saucisses fumées
  • 2 andouillettes
  • 500 grs boucanè
  • 4 oignons
  • 6 gousses ails
  • 6 à 8 petites tomates bien mûrs
  • 1 branche de thym
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 4 gros piments
  • 2 feuilles de ravintsara (facultatif »
  • Sel, poivre et huile

Préparation

ÉTAPE 1
Faites bouillir dans de l’eau les saucisses, boucanè et les andouillettes pendant 20 min pour éliminer l’excès de sel et de gras.
Égouttez et rincez.

ÉTAPE 2
Couper les saucisses, boucanè et andouillette en morceau selon préférence. Faites bouillir le tout 20 minutes et égoutter.

ÉTAPE 3
Faire rissoler la viande avec de l’huile jusqu’à légère coloration.
Ajouter les oignon préalablement émincés et rissoler avec la viande quelques minutes mais sans coloration (bien suer)
Ajouter l’ail écrasé préalablement avec du poivre. Laisser rissoler quelques minute sans faire brûler ou trop colorer l’ail… « il ne faut pas trop faire roussir les épices car le plat est déjà fort en goût en rapport à la viande. Petite note : plus les épices sont roussis et plus le cary / rougail aura du goût.
Ajouter le thym , ravinsara et le safran.
Ensuite mettre les tomates et et du sel.
Laisser mijoter jusqu’à que la tomate soit bien compoter.
Ajouter en dernier (à feu éteint) les gros piments coupés en lamelle.
+ Pour les plus gourmands et « puriste » émietté quelques morceaux de graton « pays » dessus avant de servir… succès garanti

ÉTAPE 4
Servez votre rougail saucisses avec un bon riz basmati, et éventuellement des haricots rouges.

Recette de Brice Maillot cuisiner et passionné de cuisine créole.
Un ti hommage à notre grand cuisiner Mr Christian Antou

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